Parma šunka (ProsciuttodiParma), tiež preložená ako "parma šunka", pochádza z južných hôr v provincii Parma, Taliansko. Parma Ham Najznámejšia surová šunka na svete, jej farba je jemná červená, ako ružová ruža, tuk je rovnomerne rozložený a chuť je najjemnejšia zo všetkých druhov šunky, takže je k dispozícii v autentických talianskych reštauráciách. V Taliansku sa dostupnosť kvalitnej parma šunky takmer stala štandardom hodnotenia kvality reštaurácií.
Najlepšia parma šunka musí byť najmenej 9 kg alebo viac, farba je tmavo červená, nakrájaná má zmysel pre perspektívu, tuk s mramorovou textúrou, vôňa starého mäsa a vôňa dymu, chuť je slaná, tuk sa môže rozpustiť v ústach a má dochuť. Aj keď je vhodné a úsporné čas rezať šunku strojom, rezná šunka nemôže dosiahnuť účinok dosiahnutý pevnosťou čepele. Preto je v tradičných reštauráciách vždy na stole drevená polica so žltým parrom. V prípade Marhamu sa šunka opatrne ručne nakrája na tenké plátky dlhým tenkým ostrým nožom. Rezaná šunka je tenká, priesvitná, kompletná, nie zlomená a má mierne hrboľatý povrch, ale chutí textúrejšie. Mnohé talianske reštaurácie zaobchádzajú s rezaním šunky ako s nádherným výkonom, ktorý sa vykonáva každý deň.