Kvasinky používané na varenie piva. Väčšina z nich sú rôzne odrody Sac-charomyces cerevisiae. E· C·Hansen (1883) začal izolovať a kultivovať kvasinky a používať ich na varenie piva. Nasledujúce kvasinky "Carlsberg" Brewing Research Institute v Dánsku sú známe. Ďalšie známe pivné kvasinky zahŕňajú spodné kvasinky typu "Saaz" z Nemecka a špičkové kvasinky z Británie a Japonska. Bunková morfológia je rovnaká ako u iných kultivované kvasinky a je to takmer sférický elipsoid, ktorý sa líši od divokých kvasiniek. Pivné kvasinky sú typické špičkové fermentačné kvasinky bežne používané pri výrobe piva. Okrem varenia piva, alkoholu a iných nápojov môže tiež fermentovať chlieb. Baktérie majú vysoký obsah vitamínov a bielkovín a môžu byť použité ako jedlé, liečivé a kŕmne kvasinky. Môže sa z neho extrahovať aj cytochróm C, nukleová kyselina, glutatión, trombín, koenzým A a adenozíntrifosfát. Pri mikrobiologickom stanovení vitamínov sa pivné kvasinky bežne používajú na stanovenie biotínu, kyseliny pantoténovej, tiamínu, pyridoxínu a inozitólu.
Kolónia pivovarských kvasníc na sladovom extrakte agarového média je mliečno biela, lesklá, plochá, s úhľadnými okrajmi. Asexuálnej reprodukcii dominuje nádej. Môže fermentovať glukózu, maltózu, galaktózu a sacharózu, ale nie laktózu a melibiózu.
Podľa pomeru dĺžky bunky k šírke môžu byť pivné kvasinky rozdelené do troch skupín. Bunky prvej skupiny sú väčšinou okrúhle, oválne alebo oválne (dĺžka/šírka bunky)<2), and="" are="" mainly="" used="" for="" alcohol="" fermentation,="" brewing="" of="" alcoholic="" beverages="" and="" bread="" production.="" the="" cell="" shapes="" of="" the="" second="" group="" are="" mainly="" oval="" and="" long="" oval,="" and="" there="" are="" also="" round="" or="" short="" oval="" cells="" (cell="" length/width="" ≈="" 2).="" this="" type="" of="" yeast="" is="" mainly="" used="" for="" brewing="" wine="" and="" fruit="" wine,="" but="" also="" for="" beer,="" distilled="" wine="" and="" yeast="" production.="" the="" cells="" of="" the="" third="" group="" are="" oblong="" (cell="" length/width="">2). Tento typ kvasiniek je relatívne odolný voči vysokému osmotickému tlaku a vysokej koncentrácii soli a je vhodný na výrobu alkoholu z melasy cukrovej trsnice.