Alkoholdehydrogenáza v pečeni je zodpovedná za oxidáciu etanolu (zložka vína) na acetaldehyd a výsledný acetaldehyd sa používa ako substrát, ktorý sa má ďalej premeniť na neškodnú kyselinu octovú (súčasť octu) pod katalýzou acetaldehyddehydrogenázy. Acetaldehyd je toxickejší ako etanol a je jednou z hlavných príčin opice. Okrem toho je acetaldehyd podozrivý z karcinogénu a má určitý vzťah k výskytu ľudských nádorov. Za konverziu acetaldehydu u ľudí je zodpovedná acetaldehyddehydrogenáza (ALDH) v pečeni. Katalytická rýchlosť ALDH1 a ALDH2 je veľmi odlišná. Množstvo K_M ALDH2 na acetaldehyd je nižšie ako riziko ALDH1, čo je približne 1/1 ALDH1. 10, je izoenzým zodpovedný hlavne za konverziu acetaldehydu.
