Úvod do Sucrase
Sucrase sa tiež nazýva "invertáza". Jedna z glykozidáz, invertáza (β-D-fructofuranoside fructohydroláza) (EC.3.2.1.26) špecificky katalyzuje hydrolýzu väzieb β-D-fructofuranoidázy v neredukujúcom cukre, relatívne špecifická. Môže nielen katalyzovať hydrolýzu sacharózy na výrobu glukózy a fruktózy, ale aj katalyzovať hydrolýzu rafikonózy na výrobu denbiózy a fruktózy.