Po zmydelnení oleja ešte stále existujú niektoré látky, ako sú steroly, polymérne alkoholy, uhľovodíky, pigmenty a vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách. Tieto látky sa súhrnne označujú ako nezmydelniteľné látky. Obsah by mal byť obmedzený v určitom rozsahu. Čím vyšší je obsah nezmydliteľnosti, tým horšia je kvalita oleja.
