Úloha invertázy
Sacharóza sa katalyzuje invertázou. Hydrolyzovaný na dva redukčné cukry, D-glukózu a D-fruktózu. Sucrase hrá hlavnú úlohu v preprave a skladovaní rastlín a metabolizme sacharidov. Zohráva tiež dôležitú úlohu v osmotickej regulácii, odolnosti voči rastu a reprodukcii a pri prenose signálu.