Nutričná hodnota vajec
1, proteín
Vajcia sú bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, obsahujúce 12,7 gramov bielkovín na 100 gramov vajec. Proteín obsiahnutý v dvoch vajciach je približne ekvivalentný bielkovine z 3 alebo 2 rýb alebo chudého mäsa. Vaječná bielkovina stráviteľnosť je tiež najvyššia v mlieku, bravčové mäso, hovädzie mäso a ryža.
Vajcia sú obzvlášť bohaté na metionín a obilniny a strukoviny nemajú esenciálne aminokyseliny. Preto miešanie vajec s obilninami alebo strukovinami môže zlepšiť biologickú dostupnosť týchto dvoch.
2, tuk
Vajcia obsahujú 11,6 gramov tuku na 100 gramov, väčšinou koncentrované vo vaječnom žĺtku, s viacerými nenasýtenými mastnými kyselinami, tuk je mliečny, ľahko sa vstrebáva do tela.
3. Iné mikroživiny
Vajcia majú tiež iné dôležité mikroživiny, ako je draslík, sodík, horčík a fosfor, najmä železo v žĺtkoch do 7 mg / 100 g. Dojčatá jedia vajcia, ktoré môžu doplniť nedostatok železa v mlieku. Fosfor vo vajci je veľmi bohatý, ale vápnik je relatívne nedostatočný. Preto sa mlieko a vajcia môžu kŕmiť spolu, aby sa doplnilo dieťa. Obsah vitamínov A, B2, B6, D, E a biotínu vo vajciach je tiež veľmi bohatý. Najmä vo vaječnom žĺtku sa vitamíny A, D a E a tuk ľahko rozpúšťajú a využívajú v tele. Obsah vitamínu C vo vajciach je však relatívne malý a mal by sa konzumovať v spojení s potravinami bohatými na vitamín C.